青虾仁解冻，挑除虾线，用水冲洗下，沥干水分，青虾仁可以超市买，我是淘宝上买的，也不错
加两三茶勺盐，用手捏两三分钟，然后用打开水龙头冲干净，直到没有浮沫
关键的来了，用厨房纸把虾仁上面的水分吸干，越干越好，越干越好，越干越好
吸干水分的虾仁，放入适量盐，盐宁少勿多，适量白胡椒粉，半个蛋清，用手捏匀，不想手捏可以用筷子，这个随便你，加入一茶勺淀粉，拌匀，也可以加一点点糖，可能就是十几粒吧，拌匀，料酒也可以加一点点，记住一点点，可加可不加，最后加入一汤勺植物油，拌匀，放入冰箱腌制入味半小时以上
开火，锅子热了放入油，油稍微多点，可以放两个炒菜的油量，油热了后放入虾仁，炒至变色即可，不要炒久了，变色就可以了，否则就老了
出锅，嘿嘿，另取小碗，倒点醋，蘸醋，开吃，绝对就是饭店里的水晶虾仁的味道，口感嫩滑Q弹，耶耶耶！成功 O(∩_∩)O哈哈~
1.厨房纸必须吸干水分，这样才入味哦 2.蛋清不要多，半个足够，否则虾仁炒的时候会有炒蛋白混在里面，又不是虾仁炒蛋清 3.出锅后，多出来的油可以炒下一个菜，完全没有异味，再说能节约的就不要浪费了哦，哈哈