选这种长的有点皱皱的辣椒，这种皮薄，肉不厚，做剁辣椒好保存，小米椒也可以，辣椒不摘蒂，这样洗的时候不会进水到辣椒里面，洗干净，晾干水份，水份一定要晾干，晾干以后再摘掉辣椒蒂
蒜，姜，也洗干净，晾干水份，压蒜器压成蒜泥，姜切碎，花生油烧开，凉凉
辣椒切碎，不需要切的太碎，一定要戴手套切哦，不然切完手指那种辣的酸爽滋味，只有试过的才知道
我做了四种不同的，加了蒜蓉姜蓉的分别用油泡，酒泡，不加蒜蓉姜蓉的用油泡，切碎的辣椒加蒜蓉姜蓉，放盐，一点点糖，腌半个小时，拌匀，分别加酒，或者油拌匀，试试味道，比平时炒菜咸一点点就行
这是油泡的没放蒜蓉姜蓉的，油泡的吃面舀一点拌里面，真的特开胃，加了蒜蓉的，带点微酸，酸酸辣辣的，特好吃，酒泡的，蒸鱼，炒菜都可以