郫县豆瓣牛肉面

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作者: PAPA丫
如果你不是四川人,我推荐这个家常牛肉面给你。如果你是四川人且坐标四川,你还是到楼下吃吧。海外相亲们,你们还有什么可挑剔的,这碗比外面的随便哪家都好吃。 大家都喜欢给家里做的牛肉面取名“家常牛肉面”,我具体的加了一个修饰词,郫县豆瓣。

用料

郫县豆瓣牛肉面的做法步骤

步骤 1

首先普及一下豆瓣酱在川菜中的神圣地位。没有哪家不用郫县豆瓣,除了清汤,我实在想不出来哪道菜没有豆瓣酱。豆瓣酱牌子很多,但只能选娟城,如图。美国有些地方买不到这个牌子,那就没得挑了,能有就不错了。不过现在供应链已经能解决大部分包装食材了,应该是能买到的。

步骤 2

食谱分成两部分:牛肉汤 和 面条以及碗底调料

步骤 3

牛肉汤步骤: 1)牛腱子肉切块,大小半个大拇指长的立方体。 2)牛肉放入冷水中,加姜片,十颗左右花椒,几勺料酒,煮到水面的白沫不再变多。倒出晾干水分。 3)另外起锅,锅底倒油,加入所有的香料,姜葱蒜,豆瓣酱和白糖。炒出红油。倒入牛肉块,炒到牛肉表皮焦黄。 4)倒入两倍热水,开始调味。盐,酱油,老抽,料酒。调微火,炖三小时。

步骤 4

煮面: 推荐山东拉面 干面。或者新鲜碱面。 碗底: 盐巴,白胡椒,鸡精,香菜,葱末,一勺醋

步骤 5

汤底用牛肉汤。如图。

菜谱创建时间:2018-07-23 03:35:26
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