大虾去壳去虾线，背部划开，虾头留着待用。
虾仁中加入料酒和1小撮盐，腌制10-15分钟。
锅中倒入10ml油，打入两颗鸡蛋，快速的炒散，盛出待用。
锅中再倒入20ml油，放入姜和虾头，小火将虾头煸炒出红油，捞出虾头，把虾油留在锅里。
放入虾仁，炒熟捞出待用。把蒜片炒香，混合蔬菜和米饭倒入锅中，淋入15ml生抽，快速翻炒，临出锅倒入炒好的虾仁和鸡蛋碎，加1小撮盐调味，撒上一把葱花，翻炒均匀即可。