波兰种（海绵酵头）
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作者：
面包职人大喵
波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。 为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长
用料
高粉
100g
水
100g
干酵母
1g
波兰种（海绵酵头）的做法步骤
步骤 1
所有物料搅拌均匀，密封。
步骤 2
常温发酵2-4个小时，转至冷藏发酵12个小时左右。
菜谱创建时间：2018-07-23 16:33:04
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