买一大块方形五花肉 回家，锅内烧水，加各种香料和料酒，将肉煮熟。（约十分钟）
捞出，干净的碗里倒两厘米深老抽，抹满肉，肉再皮朝下腌放十分钟。 然后晾干（可架在筷子上）
锅内5mm深的油。油六成熟时下肉，皮朝下。全程中-小-中-小火～炸六分钟。 看到我的变身了吗？做好保护措施！
关火等两分钟，完全安静后取出， 等稍凉一点，切片。 （肉皮最边缘的一圈有点硬切不开，可用剪刀剪两小下。）
肉里面还是白色的呢！ 步骤二中剩下的老抽里，加三大茶匙糖，半茶匙胡椒粉，两勺生抽，刷肉。 煎肉的油锅没动，直接烧热炒梅干菜，中间倒点腌肉的汁。
皮朝碗底，肉挤肉装地紧实点。 再装梅干菜时，四遍塞满，上表面要平，不一定与碗口齐平。 放高压锅或者电饭煲内，垫几只筷子（筷子太长就一掰两段吧。）装水，放碗。一斤肉至少四十分钟吧。 然后！！时间到的时候千万千万不要马上打开！！闷个十五分钟。（打开前看一看安全阀门是否已不放气哦！）
稍微冷却后，拿大盘子盖紧，然后，扣！（别太快也别太慢） 最后稍微捋一捋，撒点葱花。