牛排提前从冰箱里取出放至室温。这个做法必须是厚切的，厚度要至少达到2.5厘米。牛肉所有的面都用盐和黑胡椒粉薄薄撒一层。
放入预热好的烤箱，290华氏度烤35分钟。下面放一个盘子接油。
煎锅加黄油和拍扁的蒜瓣烧热，很热很热，放入牛排，每面煎30秒，数着煎。
这四个软度可以用来验证牛排的熟度，食指是medium rare，小拇指就是全熟。选择你喜欢的熟度，来决定牛排什么时候出锅。
牛排出锅了以后用剩下的蒜汁煎蘑菇，而这几分钟刚好用来让牛排rest一下。切片摆盘上桌。