将红薯/紫薯切块，放电饭锅里蒸熟（我家电饭锅小，为了节省时间+避免串色，所以用纱布隔开来蒸）。
打俩鸡蛋。
加入炼乳。
炼乳（普通汤匙）：鸡蛋（个）≈3:2
搅匀。
加入木薯淀粉。注意少量多次放入，放一次就搅拌一次。
等到搅和成无核糊状，能挑起丝的样子就可以了。
将红薯/紫薯碾成泥。
平底不粘锅里抹上一层薄薄的油（我用的是橄榄油）。烧热。
倒入方才调好的糊。
小火煎一分钟。将平底锅轻轻竖起，看见糊已经凝固不会流动就关火（还在流动就继续煎直到其凝固）。
关火。将红薯/紫薯泥抹在饼上。此时饼面虽然看起来还没凝固但实际上已经是固态了，锅中余热完全足以让它变熟。
用锅铲和手将饼和馅一同卷起（小心烫哦，也可以用筷子辅助但是没有手那么灵巧）。 将饼边末端压在卷下，用锅的余温使其黏合。
切块，装盘，吃。
1.红薯/紫薯尽可能蒸得久一点，蒸得软烂可以方便后面捣泥和涂抹（如果发现蒸出来偏干，也可以加少量牛奶来捣泥）； 2.具体的馅料可以随意配啦，红薯或者紫薯只做其中一种/混合馅料都行~一个蛋能做一张饼，用量请自行按比例衡量； 3.锅里的油尽可能少（可以选择用质量好的化妆棉去擦油），不粘锅的话不放油也行，油多了一定会腻； 4.控制好锅的温度，宁可下锅的温度低也不要太高，否则会焦掉； 5.图片上我做得其实不太到位并非最好水平（拍照时有点急了），请根据文字的表述来操作； 6.我用的是新良木薯淀粉，木薯粉会自带Q弹口感（做过芋圆的都知道），所以做蛋卷饼也会让口感变好，其他的粉应该也可以做出来但是口感会有差别，大家可以自行尝试改良。