奶香红薯/紫薯蛋卷

将红薯/紫薯切块，放电饭锅里蒸熟（我家电饭锅小，为了节省时间+避免串色，所以用纱布隔开来蒸）。

打俩鸡蛋。

加入炼乳。

炼乳（普通汤匙）：鸡蛋（个）≈3:2

搅匀。

加入木薯淀粉。注意少量多次放入，放一次就搅拌一次。

等到搅和成无核糊状，能挑起丝的样子就可以了。

将红薯/紫薯碾成泥。

平底不粘锅里抹上一层薄薄的油（我用的是橄榄油）。烧热。

倒入方才调好的糊。

小火煎一分钟。将平底锅轻轻竖起，看见糊已经凝固不会流动就关火（还在流动就继续煎直到其凝固）。

关火。将红薯/紫薯泥抹在饼上。此时饼面虽然看起来还没凝固但实际上已经是固态了，锅中余热完全足以让它变熟。

用锅铲和手将饼和馅一同卷起（小心烫哦，也可以用筷子辅助但是没有手那么灵巧）。 将饼边末端压在卷下，用锅的余温使其黏合。

切块，装盘，吃。