马蹄削皮，切末。
肉末里分别放入鸡蛋1个、马蹄末、盐2g、姜末、生抽、料酒、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精。
加入少许清水，将肉馅顺一个方向搅打上劲备用。
苦瓜洗净后切成小段，并用小刀将瓜内的籽和瓤掏干净。
苦瓜焯一下水，捞出备用。
取一小块新鲜红椒，洗净后切成碎末。
在苦瓜内壁上抹上一层干淀粉。
再将拌好的肉馅填到苦瓜中间，不要填得太慢，与苦瓜齐平或者冒出来一点点就可以。
依次做完后放入蒸锅，盖上锅盖中火蒸制15分钟。
蒸好后，将盘里的汤汁倒入炒锅内，开小火，待汤汁微开，慢慢倒入水淀粉勾薄芡，并用锅铲不停的调拌。
放入红椒末调匀即可（如果嫌味淡，可以调入少许盐）；最后将汤汁浇到苦瓜上就完成了！