面粉+水+酵母混合揉成光滑的面团，一定要揉匀揉透，揉好的面团放入盆中，蒙保鲜膜，室温发酵40分钟，至面团两倍大左右
发好的面团取出排气，搓成长条，切成合适大小的剂子
分别按扁
擀成边缘薄中间厚的面皮，方法跟擀饺子皮一样
包馅儿
捏出均匀的褶子，收口处捏紧
包好的包子生胚整齐地排放在笼屉里，包子之间留下足够的空间，醒发20分钟
包子冷水上锅，大火蒸至上汽，减成中火，开始计时15分钟
计时结束关火，不揭锅盖，继续焖蒸5分钟即可出锅
包子馅儿做法：圆茄子去皮切小丁，加适量的盐腌15分钟左右，用力攥尽茄子的水分备用
大虾去头、壳、虾线，洗净切小丁；葱姜切末，把所有包子馅儿材料除茄子丁、麻油以外全部放进盆里搅拌均匀
攥尽水分的茄子丁加入调好的肉馅拌匀，最后加入麻油拌匀即可。
调好的包子馅儿放入冰箱冷藏室中冷藏1小时以上，也可以前一天晚上调好馅儿，放进冰箱里冷藏过夜