将蚝仔解冻后放在漏勺里用盐轻轻搅拌片刻后立即在水龙头下冲洗掉盐分和蚝壳，沥干备用。肉末用盐胡椒粉生粉调味备用。银鱼洗净干泡水，泡发香菇切片，备用。
取一深炒锅，倒入适量油，加葱末（葱绿），中火炼葱油酥，炒至葱变深色捞起。锅底留油，放蒜末炒至金黄捞起。放冬菜炒至膨胀捞起。银鱼干沥干放入锅中炒香捞起备用。
香菇片入锅炒香捞起。放入姜片爆香再放入一半的肉末不停的搅拌炒干水分，转大火倒入开水，银鱼干和香菇回锅，盖上锅盖。煮开后加入米饭、剩余的生肉末和之前炒制的肉末，边煮边搅拌至米饭散开加盖。
煮至汤水稍微发白时放入冬菜，南姜末，蒜末，再煮片刻，加胡椒粉，鱼露调味。倒入蚝仔后关火加入剩余的葱末、芫荽和葱油酥即可。