炒面

绿豆芽提前换水泡两次，让农药残留尽量减少

新鲜面条放开水里煮开后加少半碗水再煮开，捞出浸入冷水中，放凉捞出。这一步面条不用全部煮熟，因为后面还要抄面

绿豆芽焯开水，一变色就捞出（基本就是放入翻一下就关火捞出），用油菜的话也一焯水备用

葱姜蒜切好，大头菜，胡萝卜，火腿切丝备用

准备调料，酱油，蚝油，盐，糖调好备用，⚠️⚠️盐记得一定要少放，本身酱油蚝油味达美就有咸味，要不然做出来可以当咸菜就饭吃了，哈哈哈😄

油开后放入葱姜蒜爆锅，打入鸡蛋翻炒，鸡蛋基本成型放入火腿翻炒会

再加入大头菜，胡萝卜丝，绿豆芽等，待大头菜变色还没出水之前就马上加入处理好的面条翻炒加入调好的酱油，翻炒至颜色均匀就可以出锅了。这一步油要比平常炒菜放得多一点