这就是整块的猪五花肉！
这个角度看一眼，漂亮吧。上海肉铺，五花都是一条一条，方便顾客买回去切块，所以要嘱咐店家不要切，挑选方正整齐，脂肪层均匀且不要太厚的。
首先用厨房纸擦干表皮。然后用刀开始刮猪皮，会刮出很多黏黏的油脂，让猪皮刮得越干越好。
然后要做的，是用刀尖在整块猪皮上均匀扎上无数的小洞。我建议用上图中的“松肉针“，淘宝有售。此步骤非常重要！
就是这种松肉针！（图为淘宝卖家截图）
这是扎完的样子，越密越好
瘦肉的一面，撒上一层黑胡椒粉。注意是粉，不是碎屑！然后撒上生抽，用手涂抹均匀。注意，此步骤，只涂肉，不涂皮。
用铝箔纸做一个完全和猪肉四周吻合的盒子，盒子的高度要高出猪皮1～2cm。
然后在盒子里撒颗粒盐，需要厚厚一层。但是不要让盐掉到侧面粘在瘦肉部分。所以刚才做铝箔盒子一定四周要和肉贴紧。个步骤是让盐吸干皮肤的水分，所以要用粗粒的，细盐会导致被皮吸收，不但不能吸水分，而且会太咸。务必！
冰箱过夜！
从冰箱拿出来，扫去表面的所有盐粒，如果有盐粘在肉上，一定也要扫干净。猪皮应该这样，很干燥，且颜色比之前变深。检查铝箔盒子是否四周仍是严密的，因为后面我们还要撒盐。我建议可以重新作一个。
扫下来的盐，放在厨房纸上，过一会儿就看到纸上好多水分，说明这一夜的作用足够明显。这些盐可以晒干或者烤箱烘烤干。留着日后再用了。
再撒上新的粗盐。然后进烤箱，140度，70～90分钟。
90分钟过去，出炉是这样的，肉已经缩了不少。
把肉拿出来，尽力把表面的盐扫干净。在铝箔纸盒里会出来很多很多油。看到这么多油被逼出来，应该可以放心多吃几块吧。
哈哈，这些油和盐混合的，一定留好，以后炒菜用，非常好吃！
重新调整锡纸，包住肉的部分，皮表面用刚才的猪油或者菜油均匀刷一下。准备回炉，这将是脆皮的关键步骤。
烤箱最大火力，250度。我家烤箱只到230度，那就用这个最大值。使用上层加热 （BROIL）模式。这步骤中，千万不要跑开，看着烤，可以看到皮表面小气泡越来越多。大约10分钟左右，猪皮局部会就像气球一样膨胀起来！等大部分猪皮都出现这样的变化，就可以出炉。
出炉是这样的，像不像烤好的面包！
冷却10分钟，就可以准备切啦！
听一下切的时候的声音！
切的时候小心哦！如果刀不够快，脆皮会崩裂哦！😉😉
切成方块装盘即可！经典的吃法是沾白砂糖或者黄芥末。