排骨买的时候要商家尽量剁小块，不要剁成了糖醋排骨的长条。
倒入除淀粉外的所有调料，充分拌匀，放冰箱腌制一小时以上，其中多拌几次，使入味均匀。
芋头大个的话只要四分之一就好了，切小块，放点盐，抓匀。
找个深盘，芋头铺底。不适合用蒸扣肉的深碗。
腌好的排骨，加适量生粉，充分拌匀，使腌汁沾上排骨，以避免蒸气使食材表面味道变淡。
大火蒸上气，中火蒸二十五分钟，关火虚蒸三分钟，撒葱花，上桌。