我这里用的是超市里买的半片鸭子，已经处理的很好了，只要拿回家洗干净即可。
用八角，茴香，豆蔻，桂皮，陈皮，花椒，胡椒，百里香，迷迭香加上料酒，酱油，冰糖和清水调制成腌料汁。
把洗净的鸭控去水分，内腔和外皮上都均匀的涂抹上盐，放入腌料汁中，在冰箱里腌制12个小时。
把腌制好的鸭取出，冲干净表面，用开水浇淋鸭皮三分钟，使鸭皮充分收缩，表面光滑。然后进入打糖环节，用1:9的麦芽糖浆和水加入少许醋，刷在鸭皮上，然后风干鸭皮1小时，重复10次，直至烤鸭表皮泛红且发硬。
然后把打好糖的烤鸭放在通风阴凉处风干一天，用1:2的蜂蜜和清水加上醋涂抹表面。
表面无明显水份后，把鸭子放入烤箱，上下火180度，烤制30分钟。
取出后再刷一遍蜂蜜水，放回烤箱再烤30分钟。烤好后最后刷一次蜂蜜水，上下火200度烤10分钟。
取出后放在案板上略微冷却，然后进行切片。
把片好的鸭子摆个盘，这道烤鸭就完成了。
在翅膀和腿根部榜上锡纸，防止烧焦。