兔肉洗净切拇指大小，加盐、料酒、胡椒粉（黑、白均可）腌制半小时以上。
姜蒜切片，辣椒切段，我用了三种干辣椒：灯笼椒比较香，属于不太辣的，我加得比较多、二荆条、七星椒比较辣，我家吃辣不太厉害，所以量少点，准备好花椒，大料，陈皮撕片备用。
热锅里倒菜籽油，油温达到9成就下兔肉。
兔肉炸到水份略干就起锅，注意是略干不能太干咯！如果不太清楚就看油的浑浊程度，刚下兔肉的时候油很浑，过一会慢慢稍微清亮的时候就差不多可以把兔肉捞起来了。
捞起兔肉备用。
大部份油倒出来盆里，锅内留少许油下姜蒜片小火炒香。
仍然中小火，下花椒、辣椒、大料，炒香。
下兔肉中火翻炒。
加适量生抽
加少许白糖炒色，后加白糖是因为怕糊锅。
继续小火翻炒到兔肉外面椒香，也不太柴的状态。
加少许鸡精
起锅撒白芝麻。
都写在前面了，有问题随时补充。