温州地方菜肴——敲虾
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作者：
頭露
用料
温州地方菜肴——敲虾的做法步骤
步骤 1
将虾洗净后去頭去壳。
步骤 2
辅料分别切成菱形片。
步骤 3
在虾背上开刀挑去虾线。
步骤 4
在虾背上开刀，敲出的虾更整齐。
步骤 5
先在砧板上抹上一些番薯淀粉，虾片也滚上淀粉。
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步骤 6
步骤 6
然后放在砧板上敲扁，边敲边撒干淀粉。
步骤 7
有多余的干粉，把它抖掉。
步骤 8
整齐摆入盘中。
步骤 9
再用开水烫熟（专业术语叫做汆cuan熟）。
步骤 10
再过冷水漂凉，使它肉质变紧，更有弹性。
步骤 11
锅烧热后，在锅中加入少量油。 入洋葱和生姜片煸香。
步骤 12
倒入放凉的额虾片、加入盐、炒热。然后进行调味，加入味精、白糖、炒香。
步骤 13
倒入少量的清水，如果有鸡汤的可以加入提鲜。用玉米淀粉勾兑呈水淀粉倒入勾一层薄薄的芡汁。
步骤 14
大火收汁，撒上白胡椒粉炒匀，即可出锅。
步骤 15
成品质量：滑爽、崩脆、细腻鲜甜，甜中透辣、香中渗鲜。
步骤 16
美味的敲虾即成。
步骤 17
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温州地方菜肴——敲虾的小贴士
注意厚薄度 拍干淀粉不能过多 炒制配料不要加热过度 勾芡要均匀，追火候 收汁时锅底还有少量即可关火。
菜谱创建时间：2018-07-30 15:45:41
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