咸鸭蛋黄（高淳三宝）
高筋粉41.2g， 低筋粉41.2g， 黄油25g， 糖粉17.3g 先称好后，再加水33g。 先用厨师机1档搅拌好， 再用7档高速30分钟。 中途可用暂停，用手协助， 使面团成团 （一次就可以）使用厨师机打面团（3份一起打比较好， 面太少不容易打）
中间调整面团， 尽量让面团再搅拌刀的上面
２. 称油酥部分，低筋粉 45.5g， 黄油 28g，不用过筛， 揉成团12g一个， 做6个。静置10分钟
每个都是12克
称豆沙和蛋黄， 一共35G， 捏成团
同上
同上
油酥和豆沙球都准备好了
４. 查看下厨师机， 面团打好成膜即好（大约要30分钟左右））， 分成25G小团。
同上
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
如图
擀成长条形卷好。静至10分钟， 手按下去， 不回弹即好
同上
擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
同上
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烤箱150度， 15分钟
如果封口不好， 底部容易裂
取出晾一会， 刷两遍蛋黄后， 粘上黑芝麻， 再烤7-8分钟
出炉。
完美
１. 蛋黄酥只用蛋黄， 多余的蛋清可做天使蛋糕， 杏仁瓦片， 花生片，双皮奶等 ２. 蛋黄的处理：有的配方会在蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右 ３. 红豆沙做法： 红豆提前一夜用水泡发， 泡好的红豆， 将泡好的红豆用锅子煮至熟烂， 将煮熟的红豆分次加入到料理机中打成红豆泥，将打好的红豆泥重新放入干净的锅子内，加50g蜂蜜，一大匙白糖，中小火炒至合适的干湿度。待红豆沙冷却后，取其中400g平均分成20份，20g/个。 在烹饪过程中。有问题可以加我微信 84143506 谢谢