豆腐切成1cm厚块，大小差不多两口吃完，一口也能塞进嘴里。（所以是多大？大约3x4cm）
准备好盐和淀粉，鸡蛋打散备用。
大盘子里撒一点淀粉和盐（盐不要多），豆腐铺上去。
都铺好，再在豆腐上撒一些淀粉和盐。 （撒淀粉是为了一会儿沾蛋液的时候容易一点。撒盐是为了先给豆腐调一点味。因为一会儿裹蛋液和油煎的动作都会把豆腐包裹起来，之后不容易再入味。不过盐也不能多，若有若无最好）
平锅中火预热，锅热了放一薄层油，转小火。 豆腐每一块正反面裹好蛋液，小心地放入平锅。
注意，保持小火，锅中间的温度最高，所以豆腐先放四周，再放中间，以便每一块豆腐受热基本均匀。
大约所有的豆腐都放入了，第一块放进去的豆腐就差不多要翻面了。看底面开始有点焦黄了，即可翻面。 用筷子和叉子一起帮忙很方便。
豆腐两面都煎好，放在厨房纸上吸油。 真的很多油，吸一下比较健康。重口味的可以略过。
煎豆腐期间，抽空把葱姜辣椒切好。
锅里重新放油，油热后，放葱姜干辣椒虾皮爆香。
放入酱油、蚝油翻炒一下，放开水，大火烧开。 水量差不多能没过豆腐高度一半即可。
放入配菜中的菌菇类/豆制品类，煮一分钟。 我放了两朵切碎的香菇。也可以放泡发的木耳、腐竹之类。
放入煎好的豆腐，继续中火烧一分钟，翻面，看汁水明显变少了，调小火。
放入蔬菜类配菜，继续小火，看到汁快没了，夹一点豆腐尝一下咸淡，此时还可以补一点酱油或盐调味。盖锅盖，关火。
盖着盖子再焖一会儿，这时候你可以布置餐桌和盛饭了。
出锅前，淋一汤匙陈醋，一汤匙麻油，盘里摆摆，好看好下饭。
1.不撒淀粉裹蛋液也可以，干煎，煎好后汁水里面煮一会儿，也是可以的，口感更干和有嚼劲一些。不过裹蛋液之后，表层的蛋皮会负责吸收汁水，内里豆腐还是嫩的，口感更饱满一些。 2.配菜比较随意，放一些营养更全面。不过因为豆腐需要煮的时间略长，所以建议蔬菜类的最后放，焖一下就熟了，还能保持新鲜。 3.虾皮很重要，负责提鲜，多放点，可以取消蚝油（超市蚝油都是添加剂，如果有好蚝油，一定要放）。