广式经典——白莲蓉蛋黄月饼

我用的材料。花生油是天猫抽奖得到的胡姬花的试用装！（正好给我做月饼） 皮 馅 比 例，我写在这里了: 皮馅3:7分→ 100克的月饼: 皮30克，馅70克（😊蛋黄也是属于馅料的一部分。） 75克的月饼: 皮22.5克，馅52.5克 50克的月饼: 皮15克，馅 35克 皮馅4:6分→100克的月饼: 皮40克，馅60克 75克的月饼:皮30克，馅: 45克 50克的月饼: 皮20克，馅: 30克 😊😊 新手建议用4:6的比例哦！（新手皮太少，容易包不住。）

工具都清洗干净，擦干或者烘干。不建议有水分！

把转化糖浆，花生油和枧水都放入打蛋盆用手动打蛋器搅拌均匀！然后把面粉倒进去。（面粉不需要过筛）。用硅胶刀翻拌均匀。（最后手也可以帮忙翻拌）面团不要有干粉。 混合均匀成团后，盖好保鲜膜，室温松弛2个半小时左右。→不要超过三个小时！

新鲜现磕的咸蛋黄直接用。 真空冷冻的咸蛋黄提前解冻，玉米油浸泡一个晚上再用！

咸蛋黄烤之前喷上白酒去腥，你没有喷壶的话，就倒点白酒在碗里，把咸蛋黄放进去滚一滚，再拿出来！ 烤箱中下层180度烤8分钟，不需要预热。

咸蛋黄冷却后，用白莲蓉包好。白莲蓉是38克一个剂子，咸蛋黄的重量一般是13克左右。 又到了很重要的一步了。包法有讲究的，要用虎口慢慢朝上推着包，白莲蓉一定要紧紧贴住咸蛋黄包，不要有空隙。因为这直接关系到后来的月饼皮包的是否顺利！ 这一步照片在后面——参考最后皮包馅的手法！

月饼皮松弛好后，分成24克一个剂子，搓圆。一般月饼皮馅的比例是3：7—— 皮是3，馅是7 如果你实在是包不进去，那就皮4 馅6 75克模具皮应该是22.5克，我增加了一点。

开始月饼皮包馅料，也是用虎口慢慢朝上推着包的。这样包的紧，注意不要有空隙。☞保鲜膜盖好！

模具里面撒点玉米淀粉。☞玉米淀粉撒好后，敲敲模具，多余的敲出来，不要搞太多粉在里面了。 我直接在烤盘上压的，省的移动变形。全部压好喷点水雾。 我第一个，第二个没压好，一定要坚持十秒钟呀😊 美美的照片只能换别的花型拍了！

烤箱190度预热15分钟，中下层先烤6分钟拿出来刷蛋黄水，再送进去烤13分钟。（具体还得按照自己烤箱脾气来） 烤好过一小时就变成这个颜色了！现在凌晨两点了，我凌晨12.30左右烤的！

第二天早上自然光线下实拍。昨天这个方子做了两次，稳定性还不错😄

半天就回油变软了😄已经很好吃了！☞天气越热，月饼的回油速度越快！回油和配方也是有关系的！

今天还是吃月饼——第三天