法国老面

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法国老面法是用作法式面包中的一种操作工艺,通过添加老面减少搅拌,增加风味。

用料

法国老面的做法步骤

步骤 1

所有物料加入搅拌机,搅拌至7-8成面筋(如图)

步骤 2

密封保存,常温发酵2个小时,冷藏发酵12小时。

步骤 3

发酵好的法国老面,两倍大体积。

步骤 4

呈丰富网状,淡淡乳酸风味。

菜谱创建时间:2018-07-31 16:42:03
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