法国老面
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作者:
面包职人大喵
法国老面法是用作法式面包中的一种操作工艺,通过添加老面减少搅拌,增加风味。
用料
法国面粉T65
500g
低糖干酵母(红燕)
5g
盐
10g
水
350g
麦芽精(麦芽提取物)
3g
法国老面的做法步骤
步骤 1
所有物料加入搅拌机,搅拌至7-8成面筋(如图)
步骤 2
密封保存,常温发酵2个小时,冷藏发酵12小时。
步骤 3
发酵好的法国老面,两倍大体积。
步骤 4
呈丰富网状,淡淡乳酸风味。
菜谱创建时间:2018-07-31 16:42:03
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