备料：蒜头、秋葵切片。鸡蛋打散，加盐拌匀。
热锅下油，爆香蒜头，下秋葵炒熟，捞起，熄火。加芥末油拌匀。
熄火状态，加油，摇晃锅底，把油的面积摊开，倒蛋酱。开小火，加秋葵，快速翻炒蛋酱，稍凝固，未完全熟透，起锅。