蒸蛋糕

蒸锅放足够多的水，大火开始蒸，就是到你放模具进去的时候水是烧开的，这个自己把握，蛋白打发湿性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 4

湿性发泡

步骤 5

2分钟后检查蛋白霜，细腻均匀

展开全部

步骤 6

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

蛋白霜总共三次和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

翻拌好的蛋糕糊

步骤 9

倒入六寸模具，震几下去掉气泡

步骤 10

包上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放蒸锅蒸，我在模具底部还包上锡纸，怕底部水蒸气伤到蛋糕，毕竟水汽决定蛋糕成功与否，转中火蒸40分钟，盖保鲜膜是成功的关键，不盖保鲜膜就等着失败了，因为保鲜膜高温会由聚氯乙烯分解氯化氢气体，所以建议拿一个盘子倒扣再拿去蒸，蒸好焖五分钟，揭盖的时候慢慢地，让热气慢慢散开，不要突然就打开锅盖

步骤 11

我用的是这款蒸锅，如果是玻璃盖子的蒸锅，蒸的时候又又水滴落在蛋糕上，那最好哪根牙签垫在锅和锅盖之间就不会滴水了

步骤 12

上次用这款蒸锅没成功

步骤 13

着急脱模了，其实可以更好，记住，出锅马上倒扣晾凉两个小时，不要着急脱模，这款蛋糕手动脱模完全不需要刀子帮忙

步骤 14

切块开吃就可以了，什么布丁层都是浮云，美美哒享受吧

步骤 15

这是抹茶味的

步骤 16

撕开吃了