步骤一:鱼头洗净,沥干水,将鱼头劈成两半, 步骤二:热锅热油,放入姜片、放入鱼头煎至两面焦黄(鱼头摊开,鱼眼朝下煎,煎好一面后进行翻面煎,这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性) 步骤三:入蒜瓣、葱、辣椒再煎一会 步骤四:加两勺生抽,半勺老抽、半勺糖、半勺醋、大半勺豆瓣酱、两颗小米辣、倒入一瓶啤酒,进行调色调味。大火烧开中火炖一会! 步骤五:十来分钟左右就可以开大火进行收汁了,尝下咸淡,放适量食盐。汤汁基本收干即可装盘!(具体的炖煮时间可以根据鱼头大小自行掌握,这次用的鱼头是3斤左右)