三色敲虾

将阿根廷红虾解冻，去虾头、虾壳，从背部切开，去虾肠，片成大虾片，用盐、淀粉、料酒腌制半小时。

把腌制好的虾滚上生粉，慢慢敲成虾片，这步就是我们平时说的温州敲虾的做法。

把所有虾都敲成薄虾片。

锅内放油烧热，将虾片煎炸10秒钟，见虾变白即捞出。将所有虾片都煎好。

锅内放油烧热，爆香葱末和姜末，倒入豆苗菜炒熟，加盐、鲜汤烧开后放在大盘内排成“人”字形。将¹/3虾片重放回锅中，加入料酒、香油、鲜汤烧开，盛在大盘中角形空位中。