蛋黄酥

6.7万人浏览 4441人收藏 61人做过

作者：针织姐

蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品！每年中秋前必做！如果用烤箱做一半量就好！

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：油皮的所有材料一起加入厨师机揉面缸！2档成团再转3档揉至出膜！出不了膜的最起码也要揉光静置半小时也能出膜了！这个方子可以做30个蛋黄酥！想做啥馅随意哈！（猪油自己熬的，有写方子）

步骤 2

揉好的样纸！

步骤 3

放进保鲜盒盖上盖子！如果室温过高就冰箱冷藏半小时

步骤 4

油酥：低粉加入猪油戴一次性手套抓至无干粉

步骤 5

这样就可以了！装袋备用！

展开全部

步骤 6

现磕咸蛋取蛋黄！洗掉蛋白液控干水分备用

步骤 7

豆沙馅25克加上一个蛋黄40克包起来滚圆！每个馅做10个

步骤 8

紫薯莲蓉馅25克加一个蛋黄40克包好滚圆！

步骤 9

金腿五仁馅35克一个滚圆！全部包好了备用

步骤 10

静置好的油皮油酥拿出来各分成30个小面团！大概油皮接近20克油酥12克多

步骤 11

分好之后盖上保鲜膜！我动作快的！如果手慢分时候就盖保鲜膜！

步骤 12

取一个油皮摁扁放上油酥包上，油皮油酥要软硬一致！

步骤 13

捏紧底部！

步骤 14

全部包好盖上保鲜膜静置15分钟！手慢包时候就盖保鲜膜

步骤 15

取一个面团摁扁从中间擀开

步骤 16

力度要均匀！层次才能均匀

步骤 17

翻面自上往下卷起

步骤 18

全部擀卷完之后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 19

静置好之后取一个面团从中间擀开翻面

步骤 20

自上往下卷起

步骤 21

擀好的样纸

步骤 22

全部擀好之后盖保鲜膜静置15分钟

步骤 23

取一个面团

步骤 24

中间摁扁

步骤 25

折过来摁扁

步骤 26

这样就可以擀开啦！边边擀薄点中间厚点！这样包出来不管切还是咬开都好看！

步骤 27

包上馅紫薯莲蓉馅！翻过来捏紧底部！

步骤 28

豆沙蛋黄馅，反过来捏紧底部！一定要捏紧！

步骤 29

全部包好啦！风炉预热150度！（烤箱180度）刷2遍蛋黄液，我为了好区分馅分别把2种馅沾上黑白芝麻

步骤 30

金腿五仁馅

步骤 31

送入预热好的烤箱，150度30分钟，最后包金腿五仁馅忘盖了！所以破皮了🙃

步骤 32

温度很均匀！时间温度仅供参考！

步骤 33

出炉啦！

步骤 34

好香！凉透打包起来慢慢吃！

步骤 35

金腿五仁馅！虽然有点破皮但并不影响它的美味！层次分明！

步骤 36

还是不破皮的好看🤔

步骤 37

打包！

步骤 38

切开检查一下酥皮！凉透层次更分明！吃了一半还是觉得拍照留念一下！酥皮上的油是切开放那儿蛋黄里面油流上去的！小伙伴要认真跟着方子做呦！层次分明！烤透才能保持放几天还酥！

蛋黄酥的小贴士

1 揉面尽量要出膜，就算不出膜也要揉到光滑 2 油皮油酥要保持软硬一致！要么会导致混酥破酥 3 全程要盖保鲜膜防止干皮！要么会导致破酥 4 我用新鲜自己腌的鸭蛋，现磕洗掉蛋白直接生包，此操作不适合市售真空包装蛋黄！

菜谱创建时间：2018-08-05 17:34:54

打开App收藏

超美的螺旋酥教程及详细步骤！朋友圈最亮眼的点心！

麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟）

作者的其他菜谱

传统苏式鲜肉月饼(大包酥)皮薄肉大酥掉渣简单易操作『附视频』平底锅、烤箱等4种做法

评分 8.5 94 人做过

停不下来的香葱一口酥

评分 7.6 43 人做过

隔夜不破膜的奶香黄油版蛋黄酥(超全步骤图！)