先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养
冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
下面浓稠的面浆搅拌均匀。
面浆一定要搅拌均匀。
平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
准备一个空碗，把辣椒面倒入碗中，再放一勺芝麻和半勺盐，与辣椒面搅匀；开锅烧油到开始冒烟，这个时候关火，用勺子把油快速的摇在辣椒碗里，用筷子快速搅拌，边搅边倒油在辣椒面上，把辣椒面炸透把辣椒的香味炸出来 放在一边放凉；
把蒜剥皮，把蒜洗净， 用蒜罐子放点盐再把蒜踏碎，加入矿泉水淹没蒜即可；（喜欢吃香油可以第一点进去）
把凉皮对折切成细长条， 装入碗里 把炸好的辣椒和蒜 还有把酱油与醋适合自己口味调；
做凉皮子的是最好温水做出来的凉皮是最好的