8寸戚风蛋糕（原味、可可戚风）

首先，把将鸡蛋，蛋清蛋白分离。 玉米油，清水倒入碗中。用手动打蛋器混合均匀，呈现乳白色。

加入低粉（要过筛），画‘Z’字手法混匀。至无干粉后，加入蛋黄。手法一样，最后用软刮刀压拌均匀无颗粒状态。

混合后的蛋黄糊，提起打蛋器画8字不消失。这状态就可以了。 备注：要做可可戚风，这步做完后。用开水与可可粉混合均匀，加入蛋黄糊里，再加好时巧克力淋酱一起混合均匀。

现在做蛋清部分： 蛋清中加入盐，白醋，细砂糖（一次性加进去）。低速打至糖化后，转中速打几圈，直接调高速打发。按顺时针方向打至提起打蛋头有小尖角，有阻力的时候。转低速慢打10秒。可以赶走大气泡。

取三分一蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀。 再将蛋黄糊倒回蛋白里，继续翻拌均匀。

拌匀之后，离模具20公分高将面糊倒入模具。装至8分满模，震模具入烤箱。 长帝30L，145℃～35分钟（6寸） 50分钟（8寸）