先熬制大料(或叫香料)水。小茴香一小撮、花椒20粒、香叶两三片、八角一个、草寇一个。兑一大碗清水上锅，烧开后小火熬制10分钟，最后大概熬成了半碗的样子，放凉、过滤备用。 这里最基本的大料是花椒和八角，其它的放了更好，没有的话也勉强可以。
三瓣大蒜拍扁剁成蒜泥放入小碗里，加少许盐，冲入半碗开水，晾凉待用。宁夏凉皮店里都用这样的蒜水，加入凉皮里面更香一些。 记住 : 盐的分量不用太多，后续拌的时候如果味淡，直接加一点点盐，再说还要加生抽呢
一勺黄芥末粉放入小碗，冲入半碗开水，立刻盖一个盘子不要让它漏气！晾凉待用。
黄芥末粉就是这个，宁夏凉皮必不可少的原料之一。这个在北方的菜市场调料店都有卖，我只能网购了，不贵，十几块钱一斤还包邮呢！ 👉实在没有黄芥末就算了。但是千万不要用那种日式青芥代替，用了那个的话，味道绝对很怪异了。
这个时候把胡萝卜削皮切丝、黄瓜洗净切丝。
凉皮面筋盛到盆里，便于加料搅拌。
倒入一大勺大料水，一大半的蒜泥水，加入一至两大勺的黄芥末水，生抽一勺(味极鲜最为佳)，香醋一勺，芝麻香油少许，两大勺油辣子(辣油多一点)，味精少许。 记住:黄芥末水揭盖子的时候千万不要直接凑上去闻，会辣到你的！这是我曾经的惨痛教训，那次感觉差点被辣断气了😭
放入胡萝卜丝和黄瓜丝，搅拌。尝尝如果觉得淡了，就直接加一点点盐。觉得不够辣的就再加一些辣子油。不够酸的加香醋，看个人口味吧。
香辣酸爽的宁夏凉皮就做好了，喜欢的亲可以试试试哦！ 下面附加一个制作辣子油的简要步骤，图片是我以前制作时候拍的。
辣子油的制作: 碗里放辣椒面、一颗掰开的八角、花椒几颗、一小把白芝麻。锅里放多一点的油（至少是辣椒粉体积的三倍），烧至快冒油烟时缓缓倒入碗里，一边倒一边搅拌，直至辣椒面全部烫熟为止。如果油温过热，可以凉十来秒钟再倒。