枣泥核桃糖（软口 老人小孩都能吃）

图中就是料理机打好的枣泥模样。

核桃一定要提前烤香，没有烤箱用平底锅炒一下，至边缘微微发黄最好。我一直坚持现剥核桃，成品核桃仁烤不香。剥核桃这种粗活别自己来，不然就像我，手指成刺猬。😭

把麦芽糖 枣泥 糖都倒锅里，先中火炒开，一定要准备个不粘锅，不停搅，锅边也刮干净一定不要糊。

炒开后转小火继续搅

渐渐开始变浓稠时加入淀粉和水调的水淀粉液，加入1克盐，盐能提升甜味，不会咸，没有精确称就只少不要多捏一点放进去。 炒均匀后再加入柠檬汁和色拉油继续炒，一定一定注意翻炒，越粘稠越容易粘锅。

最后炒到这种程度就差不多了，油亮有光泽，和炒豆沙馅状态差不多，我此时用测温枪测109度，实际温度会高一点，没有测温工具就对照下这个状态，堆到一起不会马上塌下去，但也不是在锅里就能成团的状态，那样成品就太硬。 不要问我要炒多久，重点看状态，至少半小时不停翻搅，当你觉得炒到生无可恋时就快好了。 最后加入烤香的核桃翻拌均匀，出锅倒在不粘纸或者不粘垫上，不烫手时按压成型。

速冻定型，切块就OK了。

过程不难就是需要极大耐性。