茄子洗净去皮，切菱形块。
切好后撒点水再上面，再撒上玉米淀粉，使玉米淀粉均匀的裹在茄子上。
油热后，裹好淀粉的茄子下锅炸，炸至金黄，捞出备用。
锅里的油倒出，留点底油加入葱姜蒜沫炒香，加入蒜蓉辣酱，糖翻炒，再一勺水搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁浓稠后，放入炸好的茄子，翻拌均匀，出锅。