将猪肉顺着纹理切3厘米大块,放入网兜,3个5洗肉。 取出网兜重新加水(没过肉的水量),放入肉,姜,八角,料酒,葱,花椒粉。100度反转小勺,水开后20分钟。
控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干),猪里脊20秒/反转速度4,将肉打成丝状,看状态增加10一15秒,猪后腿肉30秒/反转速度4(一定反转,不然肉会碎成渣,块状的肉可以用手撕一下)。
主锅倒入所有佐料,50分钟/Varoma/反转速度2翻炒,全程不用量杯。 20分钟左右的时候暂停一下机器用筷子搅拌一下,看刀头下方有没有肉丝粘黏结块,如果有,手撕开来。 (若喜欢酥脆口感,平铺在烤盘180度5分钟,中途翻拌)