福州口味锅贴

1、开水和面，揉到光滑，不要揉过了，揉过会粘手，盖保鲜膜静置30分钟 注：开水和面注意面温会烫手，开水倒下去的时候用筷子搅拌成面絮无干粉再揉面。

2、我这次选的是肥瘦适中的五花肉，猪腿肉也可以，肥而不腻，洗净搅成肉泥，我这次是买肉自己剁成肉泥，然后直接放入葱花，香菇，虾米一起剁，如果是市场搅好的肉泥也可以，分别放入酱油，蚝油，白砂糖，鸡蛋，（这款锅贴馅料比饺子馅略甜福州口味，）然后搅拌均匀，静置让肉吸收酱料。

3、可以开始擀皮了，面团分成两块，搓成长条，切成剂子跟擀饺子皮一样，不用太大，因为面团是熟的所以会有点黏，可以撒点面粉擀，然后包入馅料，两边对折捏好收口，成月牙状，手残党的福星，对褶子没要求。大小自己调整。

4、温水调制面粉成面浆。

5、小火热锅，倒入一小勺油入锅晃动一圈，锅贴整齐摆入锅内，可以两排可以摆成花型，煎2分钟，表皮有点鼓起，这时搅拌一下面浆轻轻倒入锅中（轻轻的不会影响造型），然后盖上锅盖焖10-15分钟，观察一下水分差不多了撒上葱花或者黑芝麻等金黄结痂就可以关火，用铲子小心从底部铲起装盘即可。