1、开水和面,揉到光滑,不要揉过了,揉过会粘手,盖保鲜膜静置30分钟 注:开水和面注意面温会烫手,开水倒下去的时候用筷子搅拌成面絮无干粉再揉面。
2、我这次选的是肥瘦适中的五花肉,猪腿肉也可以,肥而不腻,洗净搅成肉泥,我这次是买肉自己剁成肉泥,然后直接放入葱花,香菇,虾米一起剁,如果是市场搅好的肉泥也可以,分别放入酱油,蚝油,白砂糖,鸡蛋,(这款锅贴馅料比饺子馅略甜福州口味,)然后搅拌均匀,静置让肉吸收酱料。
3、可以开始擀皮了,面团分成两块,搓成长条,切成剂子跟擀饺子皮一样,不用太大,因为面团是熟的所以会有点黏,可以撒点面粉擀,然后包入馅料,两边对折捏好收口,成月牙状,手残党的福星,对褶子没要求。大小自己调整。
4、温水调制面粉成面浆。
5、小火热锅,倒入一小勺油入锅晃动一圈,锅贴整齐摆入锅内,可以两排可以摆成花型,煎2分钟,表皮有点鼓起,这时搅拌一下面浆轻轻倒入锅中(轻轻的不会影响造型),然后盖上锅盖焖10-15分钟,观察一下水分差不多了撒上葱花或者黑芝麻等金黄结痂就可以关火,用铲子小心从底部铲起装盘即可。