刀鱼洗净去头去鳍内脏，切成七八厘米的小块
将准备好的葱姜盐料酒倒入鱼块中，（不喜欢姜的可以不用姜。姜的味道太大反到把鱼的鲜味盖住了）用手抓匀。腌制30分钟
将锅里倒入油，将腌制好的刀鱼块，双面均匀的裹上玉米淀粉。放入锅中。我用的是电饼铛。比较好控制火候还不粘锅
鱼放入锅中先不要急着翻，首先大火定型，这样布容易破皮。