三文鱼冲凉水，然后拿厨房用纸吸干水分。冲水很重要，不要省略，如果表面有血水的话煎的时候一加酱汁会有很多浮沫。 图示是两个口味的，鱼大概是每块250-300g。味噌口味：味醂+味噌+料理酒（喜欢吃甜口的可以加糖），中式口味：蒜+葱+姜+酱油+蜂蜜+料理酒+味道淡的食用油。放到冰箱里腌，短半小时，长了隔夜，都是可以的。
腌好的三文鱼用厨房用纸擦干，中式口味的话确保鱼上没有粘连葱和蒜。中火烧热平底锅，加少许食用油，在锅开始冒烟之前把三文鱼皮朝下放到锅里，调中小火煎鱼，图示的大小，鱼皮那一面煎1-2分钟，其他面30-40秒，直到表面有轻微焦痕，但用木铲轻轻碰鱼应该还能感受到弹性，证明鱼肉中心尚未完全熟透。
鱼留在锅里，把腌制的酱汁全部加到平底锅里，烧至沸腾后转小火，每15-20秒翻一下鱼直到四面都和酱汁接触过。关火，盖锅盖。稍微焖个一分钟后，装盘上桌。这样的鱼中心是熟的但是还带一点滑嫩感，肌理尚未完全分层（如图）。