可可戚风（8寸）

准备材料。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

蛋黄依次加入牛奶、油、糖、可可粉搅拌至充分混合，然后筛入低粉用之字形手法搅拌，不要画圈，以免起筋。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一糖，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，再加入剩下的三分之一糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。

盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻翻搅拌（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续快速翻拌均匀。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放入预热好的烤箱，150度60分钟，烤好的蛋糕从烤箱取出，倒扣冷却，然后脱模。