流心奶黃餡組合做法： 1.戴上手套將凝固的流心餡搓成6克一粒，放在鋪了保鮮膜的容器裏面，上面再用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷凍1小時備用。 2.奶黃餡從冰箱取出，搓成19克一粒，每粒壓平成中間厚邊稍薄的圓形，包入冷凍過的6克流沙奶黃餡搓圓，用保鮮膜包好放入冷凍室10分鐘小小硬身備用。
流心奶黃月餅做法：(我用50克模印) 月餅皮分成30克一粒，每粒在手掌中搓圓壓平成中間厚邊稍薄的圓形， ，包入流心奶黃餡用包水餃的方式往缺口處按壓至無縫隙，搓圓再將其稍為搓成長條形，用保鮮膜包好放入冷凍室10分鐘小小硬身備用。
1 桌面灑上少許高筋麪粉放上月餅，均勻的篩薄薄的麪粉在餅身上，用手輕輕的翻滾均勻。 2 光滑面放入模印內，用手的虎口位輕壓數下填滿餅印，放回桌上用手陰力壓數下，壓上花紋，完成所有月餅壓花，放入底部鋪了保鮮膜的保鮮盒，上面覆蓋保鮮膜，入冷凍室3小時至硬身備用。
焗法：全程開35分鐘不熄火；準備好適量全蛋液和蜂蜜(刷月餅表面) 預熱焗爐230度10分鐘，焗盤上鋪鍚紙再放卡紙，冰格取出流心奶黃月餅，放上焗盤上，直接入爐中層焗8-10分鐘(外皮發白定型)，然後取出掃上薄薄一層蛋漿，(焗爐保持火力開着)吹乾約10分鐘，再掃上一層蛋漿，取掉卡紙(讓底部上色)換上油紙片，然後左右對調入爐中層焗4分鐘(表面花紋有焦黃色出現)，取出掃一層薄薄糖漿，最後入爐下層焗2-5分鐘即成(底部微微焦黃即可)。
自製卡紙(防止火力過高，底部變粗)
大氣美觀的流心奶黃月餅就成功喇！
個人心得： 1 月餅整形完成若過度冷凍，不可強行搓長按入餅印，這樣月餅容易裂開，烤時會爆漿。一定要室溫軟化到稍微柔軟可以用陰力搓長才行。 2 月餅底部唔夠色，要放低層攞色。如你的流心奶黃月餅餅面唔夠色，要放上層搶色。 [葉師傅小貼士] 1 月餅皮不能太薄，太薄就不酥了。 2 室溫存放3日，放雪柜可存放3星期。 3 食前最出用焗爐以160度焗6分鐘為最佳食用方法。 4 若要用微波爐可叮十秒，不過會令餅皮會軟腍了無咁鬆化。 5 月餅皮和餡分量要準確，剛好填滿餅模。 6千萬不要未焗先掃蛋漿，否則餅皮花紋會塌。 7 留意：每個焗爐設計，火力略有不同，焗流心奶黃月餅火力同時間，必須要自己調較。