1.肉碎加上鹽，料酒，胡椒粉，醬油膏，蒜末，薑片，糖，油醃製半小時。適量baking soda也可以讓肉更嫩滑（optional）
2. 豆腐打開放置10分鐘，倒掉出水，加入肉碎裡攪勻。雞蛋打散，加水鹽適量胡椒粉攪勻。蛋水比例 1：2
3. 空碟擦點油，放入鍋裡冷水大火燒開。把肉碎放入熱碟裡，蓋上另一碟，中火蒸10分鐘。
4. 把蛋液倒在蒸好的肉碎上，蓋碟再蓋鍋蓋。大火蒸5分鐘，關火，餘熱悶20分鐘。
5. 淋上醬油麻油，蔥碎。Done！