食材集体照，排骨选筒子骨，尾骨，扇骨都可以，骨头请卖肉的老板帮忙剁好，不要剁的太小块了。生姜没有入镜，请不要忘记它。
莲藕切滚刀块，块头大小适中。
莲藕切好之后，放两勺盐拌匀杀一下。这一步是在藕摊老板那里学到的。大约10到15分钟，莲藕弄起来有点软软的失水感觉，用清水冲洗干净。
烧一锅开水，把排骨放进去焯水。起锅烧一锅水，放入生姜4、5片，料酒3勺，水烧开之后，放排骨。 排骨放进去，水再次烧开之后，煮5分钟，血沫都煮出来，就像图片这样。 再用筷子把排骨夹出来，避免排骨上沾了浮沫。也可以再用清水冲一下排骨。
把排骨放在砂锅中，要用大一点的砂锅，多加一点水，因为水到后面会变得越来越少。我这里用的35厘米的大砂锅，加水没过排骨还高出食指两根指节。再在水里滴几滴白醋。 加白醋是为了骨头中的钙质更好地溶解在汤中，提高汤的营养价值。但是白醋不能放太多，多了挥发不掉，会影响汤的味道。
大火排骨烧开之后，转中小火再炖40分钟。
然后加入莲藕，大火烧开，再转中小火炖1个小时。
1个小时之后，炖到排骨骨肉将要分离的状态，就像图中这样，骨头露出来，就可以出锅了，这时候再撒上一把葱花，就可以喝汤了。 炖了这么久，水都少了很多。
排骨不要买有很多肉的，就是大骨头附上一点点肉，肉太多太大块，肉里面就不容易入味。如果喜欢吃这种肉多的，可以弄一个蘸碟蘸酱吃。