剪去鸡爪的指甲，清水冲刷干净。
准备一锅清水，放入姜片，水烧开放入整理好的鸡爪，焯水。
锅内放少量油，放入冰糖，熬成焦糖，再将香叶、辣椒、八角放入煸出香味，鸡爪倒入锅中翻炒上色。
在锅内倒入黄酒、老抽、生抽、陈醋，大火滚开转小火，等汤汁浓稠转大火收汁。装盘撒上葱，完工