将大排一一用刀背横向众向拍打一遍，每片大排用盐正反面按摩。
切葱(大小葱葱碎)姜(姜汁加姜片)蒜(蒜泥)放在大排上，加料酒生抽一点老抽调色，加黑白胡椒粉适量拌匀，将每片大排擦上酱汁，然后加入淀粉，拌匀，保鲜膜封口，放入冰箱冷藏30分钟。
将大排从冰箱拿出来，再按摩一遍，将每片大排都刷蛋液，再沾生粉，然后平底锅大火放油，放姜片，葱白，蒜泥，花椒，油热后放入大排两面煎至金黄。即大功告成。