土豆洋葱大肉包——软糯的馅心

先将面团的材料全部混合，酵母加在水里化开后，加面粉，揉成光滑的面团，俗称“三光”面团，面光，盆光，手光。面团揉好后，放在盆子里发酵，上面盖一块用水略微打湿的布。发酵时间由温度决定，程度是用手指蘸干面粉，在面团上戳洞，洞不回缩，面团不塌陷为宜，面团变为2倍大。

土豆切丁，洋葱切丁，是特别细碎的小丁，如果切太大包不住可别赖我。炒菜锅里放橄榄油，油热了之后，放洋葱丁，炒至出香味，再放土豆丁，炒到土豆丁略微出现一些焦黄的皮，有香味时，加盐适量，关火。

葱和姜切块，加馅料里的水量，打磨成葱姜水，然后将馅料中的猪绞肉，葱姜水，盐，糖，老抽，蚝油，香油，胡椒粉全部混合在一起，朝一个方向搅打至肉馅有粘性，水都被吸收。

搅打好的肉馅和炒好的土豆洋葱混合，继续搅打片刻，至搅打均匀，馅料混合成团。搅拌好的馅料是比较有聚合力的，不是散碎的。

发酵好的面团从盆中取出，撒适量干面粉，揉压排气，揉匀的面团搓成均匀的长条，再切成24个剂子。

切好的剂子撒干面粉，按扁，分别擀制成中间厚边缘薄的圆形。

包入适量馅料，捏出褶子，收口捏紧。

蒸锅里加足量的水，包好的包子放在蒸格上，二次醒发20-40分钟，具体时间由温度决定，温水醒发快一些，凉水慢，基本发至1.5倍发即可。

醒发好后，开大火蒸，水开，蒸锅上汽后，蒸15-20分钟，关火后不揭盖，焖五分钟再揭盖。

松软好吃的外皮，糯糯的内陷，关键还很香！