备料都洗净，置办齐全
鸡胸选整块，生肉切不了丁的同学，请等微微解冻，切条状，再切丁
切好的肉丁略微等解冻
打入一个鸡蛋，三勺左右淀粉，一小勺老抽，一点点咸盐，一勺料酒
抓匀，腌制10分钟左右
胡萝卜，黄瓜，尖椒切丁，取适量即可
切葱花，蒜末，生姜切末，干辣椒适量切段
热油至4-5成熟即可放肉了，定型后漏勺均匀搅动散开，炸1分2分左右即可，鸡肉好熟根据切块大小决定时间，不宜太久
捞出肉，锅里留底油，大火，油略微比图片多一点
放入葱花，蒜末，姜末，辣椒爆炒几下
加入肉丁继续爆炒，放入适量盐（不宜太多），酱油（一勺半或者2勺即可）
放入胡萝卜丁，黄瓜丁，尖椒丁继续爆炒1分钟左右，放入鸡精，和湿淀粉勾的薄芡，均匀炒一下关火出锅
完成上桌。
最好是天然气灶爆炒，电磁炉会缺一味爆炒的香味，关于放糖，我个人是不喜欢这道菜放糖，但是如果稍微加入些口味会更好，但是不能太多。 如果不太理解勾芡，可以忽略这步