台湾盐酥鸡-中餐厅复刻版

3只鸡腿去骨切成大块

将生抽，米酒，蒜末，姜段，五香粉，白胡椒，白砂糖全部倒入鸡肉中搅拌均匀。

腌制半小时

将脆浆粉和水以5：4的比例混合。 这里我们三只鸡腿用了100g的脆浆粉和80g的水，大家可以进行参考~

将腌了半小时的鸡腿肉裹上脆浆粉糊糊。 最简单的方法就是把肉全部丢进糊糊里搅拌均匀以确保所有的肉都裹上糊糊了捞出来即可。

粘米粉和地瓜粉以1：1的比例混合，将裹上脆浆粉糊糊的鸡肉在混合后的粉里滚上2圈。

裹完所有粉类之后是这样的。

起油锅，当油里有规律的一些小泡泡冒出来的时候，就可以陆续把鸡肉丢进去。

等鸡肉浮起之后捞出沥干油，同时让油温稍微降低一些。

等油温降低一些后，将鸡肉扔进锅中炸第二遍。 复炸是为了让表皮变得更酥脆，从而获得小白所说的“外酥里嫩”的口感。因此不需要炸太久。一般我心里会默数30秒就好了。

最后关火，用余温把九层塔给炸酥。 九层塔炸之前要用水清洗一下，擦干后再油炸哦~如果水分过多可是会爆油出来的！

最后组合一下装盘即可~ 可以配上五香粉和盐，1：1混合在一起的调料粉，会更好吃哦~

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