用肉锤拍松大排，加入蛋液、花雕酒，盐，胡椒粉拌匀，腌制30分钟；
葱洗干净，约切2寸左右的段，姜切片；
鸡蛋在常温的情况下洗净放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟，煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，捞出剥去蛋壳 ，在鸡蛋上轻轻划几刀（容易入味）；
将腌制过的大排平铺在生粉中，使大排二面均匀裹上一层生粉；
锅中倒入油（不用太多），加热至六成左右，逐块放入大排煎至断生取出；
锅里留余油，放入清洗好的姜片和葱段煸出香味；
放入大排，沿锅边喷入花雕酒，加生抽、红烧酱油和少许的冰糖，再加适量的热水煮滚，放入鸡蛋盖上锅盖，用中小火炖煮5～10分钟。最后开大火煮至汤汁浓稠即可关火，装盘。