五花肉洗净切麻将牌大小，一点点油，油锅烧热，沥干水份放下去略微翻炒一分钟，直接加水整个摸过肉量两倍，加生抽，一点点老抽，盐，白砂糖，蚝油，生姜块，不去葱须的葱结，肉骨茶包，大火煮开十分钟，小火盖盖子焖一个半小时。开始时候汤汁口味鲜咸带甜，接近苏式面条的红汤底，这个味道就正确了。
煮好拨壳鹌鹑蛋放入肉汤，取出葱和调料包，继续小火炖20分钟，开盖再加入少许老抽，冰糖，大火开始收汁。整个过程需要看到颜色开始发亮，起色，慢慢转小火，锅底剩一点汁水就装盘。