仔鸡洗净；
切成一口大小的块，不光是受热均匀，吃起来也方便；
鸡块剁好以后通过绰水，可以去掉鸡里面的血沫。绰水后的鸡肉块，不仅肉质更细嫩多汁，而且又去掉了腥味和血沫，一些细小的碎骨头，这样就使得汽锅鸡在口感上将会更加精益求精；
把焯过水的鸡块均匀码入汽锅里，撒上适量的盐和花雕酒、葱段、姜片，用葱段和姜片来提鲜去腥，再放入水发香菇和西洋参，盖上锅盖；
蒸锅加足水，约蒸锅的1/2，盖上蒸锅盖开大火煮滚后，转文火慢炖，一般要炖2～3个小时（看鸡的大小或鸡的老、嫩而定）。出锅前加入枸杞，再蒸5～10分钟即可。