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柯俊年的台湾蚵仔煎
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作者：
梓月情
用料
柯俊年的台湾蚵仔煎的做法步骤
步骤 1
袋装蚵仔加盐清洗，加盐后的牡蛎容易去掉碎壳，注意要快，加盐后牡蛎失水极快，清洗干净立刻冲清水淘洗
步骤 2
红薯粉：地瓜粉：水（1:1:2） 调匀备用，如粉类比较纯，可略多加20%的水。淀粉液极易沉淀，每次取用之前必须重新搅拌均匀
步骤 3
锅里倒油，抓一把蚵仔入锅煎，放入香葱
步骤 4
重新搅匀粉浆，倒入锅中，加入韭菜（可换成蒜苗生菜等），等待粉浆微微变透明
步骤 5
粉浆几乎透明之后，两颗鸭蛋打散倒入锅中，待鸭蛋定型后，将蚵仔煎翻面，至鸭蛋熟透后起锅
步骤 6
最后倒入甜辣酱和酱油膏调味
柯俊年的台湾蚵仔煎的小贴士
制作过程是没有加盐的，鸭蛋是新鲜鸭蛋，并非咸鸭蛋
菜谱创建时间：2018-08-28 08:27:15
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