这种菌种比散装的好太多了。里外双层真空包装干净卫生。
卖家截图。
这种菌粉是白色的，以前买过散装的是木屑混合的。
白色菌粉
说明书。
老豆腐切成小块。
水开蒸12分钟。
蒸好后滗出水分。
打开盖子散水汽。放凉后拌入一汤匙醋彻底拌匀，盖盖子滗去多余醋。
从高处撒入2g菌粉，老手可以适当少用菌种，彻底拌匀。
为了保持湿度我的发酵容器底部放了些水。请根据自己发酵条件调整干湿度和温度。
拌好菌粉后码入豆腐。
我是放在风干机里发酵，没有插电的。目前室内温度27度，湿度80多。毛霉菌需要空气发酵，请勿封死。
这是发酵了18小时的样子。
28小时的样子。
28
28
36小时
36小时
36
即成。发好后冷藏3天或冷冻保存。
豆腐不要切太大块，否则可能外面发酵过度里面还没动静。 发酵好后冰箱冷藏尽快食用，或冷冻可存放更长时间。 请勿直接生吃。